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BINITORD BLANCO 2009 Vinyes Binitord de Menorca Origen: Vino
de la Tierra Illa de Menorca. Cosecha: 2009
(año agrícola 2008 – 09) Después de la vendimia de 2008, tanto el otoño, el
invierno y la primera mitad de la primavera fueron excepcionalmente lluviosos
aunque de temperaturas suaves, por lo que la brotación y primeras fases de
crecimiento de la vid se completaron satisfactoriamente. No cabe señalar
tramuntanadas (viento salino del norte) excepcionales. El verano fue cálido y
seco, por lo que el principal limitante para el desarrollo del fruto fue el
estrés hídrico, sin embargo las reservas de agua acumuladas durante la época
de lluvias, permitieron una maduración óptima a nivel de acumulación de
azúcares (alcohol) y formación de polifenoles (taninos-estructura y
antocianos-color), además de asegurar la ausencia de hongos u otras plagas.
La cosecha de 2009 llegó a la bodega en condiciones excelentes. Variedad: 49% Chardonnay, 29% merlot, 12% Shiraz
y 10 % macabeo (viura), Tipo de vino: Vino blanco seco de cupaje. Elaboración: Producido y embotellado en la propiedad. Binitord Blanco 2009 está elaborado a partir de dos
variedades blancas (chardonnay y macabeo) y dos variedades tintas (merlot y
shyraz). Las dos primeras las hemos vinificado en blanco, y para las segundas
hemos seguido el método tradicional champañés de obtención de blanc de
noirs, es decir, elaboración de vino blanco a partir de variedades tintas,
una técnica ancestral a la que rendimos homenaje por segunda cosecha
consecutiva. Básicamente, el proceso consistió en: vendimia manual en cajas
de Cata: Amarillo
muy pálido, propio de los blanc
de noirs. Limpio y brillante. Aroma de intensidad media – alta, franco y fresco.
Predomina la fruta blanca: la pera, el melón, y principalmente el
albaricoque. Aparecen también notas de cítricos propias del chardonnay: lima
y limón. El reposo del vino resaltará la fruta tropical madura: la banana y
la piña. En la gama floral, más sutil que la frutal, encontramos recuerdos de
flores amarillas, destacando la de tilo, que proviene del chardonnay y que se
asocia a la miel silvestre. De la evolución en botella, podemos asegurar que
llegado el otoño del 2010, el macabeo aportará al cupaje otra flor: la
retama, que recuerda también a la miel, esta vez de sotobosque. La crianza
con lías en roble nuevo amplía el conjunto con delicados aromas de vainilla,
de tostados, y notas de eucalipto o de mentol. En
boca ataca suave, pero desarrolla un equilibrio acidez – alcohol vigoroso,
que integrado en el volumen de la corta crianza sobre lías en roble nuevo le
proporciona, resulta en un vino fresco y de cierto cuerpo. El equilibrio
gustativo entre sensaciones calientes (dulces) y frías (acídulas) se consigue
con una graduación elevada que compensa la suma de la acidez y la aportación
tánica de las barricas. La crianza en lías es necesaria para dotar de
volumen, de matriz, la estructura en boca que los factores anteriores
conforman. El
retronasal es muy persistente, fresco y limpio. Destacan los cítricos, el
aroma de melón y de albaricoque. Expresa también los aromas propios de la
crianza sobre lías en roble (vainilla, nuez de coco y pan tostado). Maridaje: Servir entre 8º y 10º centígrados. Binitord Blanco 2009
presenta aroma, graduación, acidez y cuerpo suficientes para asegurar el
equilibrio aromático y gustativo con los materiales que se detallan a
continuación: Respecto a los
productos del mar aconsejamos el maridaje con: gambas, langosta, bogavante,
centollo, mero, rape, rodaballo, gallo, atún, bacalao, besugo, congrio,
morena, palometa, raya, pulpo, sepia, calamares, ortigas, espardenyes, ostras, almejas,
berberechos, peus de cabrit, mejillones, y erizos de
mar. Respecto a las carnes,
aconsejamos el maridaje con: pollo, gallina, conejo, vaca, ternera, y cerdo. Por lo que respecta a
la preparación de los materiales citados, Binitord Blanco 2009 maridará bien
con una gama muy amplia de platos: carnes y pescados a la brasa o al horno,
caldera de pescado, de manera especial los arroces en forma de paella (de mar
o de montaña), de arroz caldoso o de arroz negro. A pesar de ser un vino seco maridará también con
postres muy dulces: tocinillos del cielo, cremas y merengues. DESCARGAR
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