BINITORD ROSADO 2009 Vinyes Binitord de Menorca Origen: Vino de la Tierra Illa de Menorca. Cosecha: 2009 (año agrícola 2008 – 09) Después de la vendimia de 2008, tanto el otoño, el invierno y la primera mitad de la primavera fueron excepcionalmente lluviosos aunque de temperaturas suaves, por lo que la brotación y primeras fases de crecimiento de la vid se completaron satisfactoriamente. No cabe señalar tramuntanadas (viento salino del norte) excepcionales. El verano fue cálido y seco, por lo que el principal limitante para el desarrollo del fruto fue el estrés hídrico, sin embargo las reservas de agua acumuladas durante la época de lluvias, permitieron una maduración óptima a nivel de acumulación de azúcares (alcohol) y formación de polifenoles (taninos-estructura y antocianos-color), además de asegurar la ausencia de hongos u otras plagas. La cosecha de 2009 llegó a la bodega en condiciones excelentes. Variedad: 70 % tempranillo, y 30% shyraz Tipo de vino: Vino rosado seco de cupaje. Elaboración: Producido y embotellado en la propiedad. Binitord Rosado 2009 está elaborado a partir de tres variedades tintas vendimiadas y vinificadas por separado. Básicamente, el proceso consistió en: vendimia manual en cajas de 15 kg (en septiembre de 2009) con selección en bodega de racimos, despalillado, y maceración en prensa de 4 a 8 horas en función de la variedad. La primera noche en bodega, el mosto sedimentó en frío (10ºC) estáticamente las partículas mayores y el mosto limpio resultante fermentó durante 11 días a temperatura controlada (16º a 18ºC) con levaduras seleccionadas. En otoño de 2009 sufrió los trasiegos pertinentes y reposó el final del 2009 en depósito de acero inoxidable. En diciembre 2009 se procedió a establecer el cupaje de las dos variedades. El vino resultante se clarificó y refrigeró de manera estática. La filtración y el embotellado se produjeron en diciembre de 2009. Cata: Limpio y brillante, presenta color cereza con ligera tonalidad púrpura. Aroma limpio y fresco de intensidad media – alta. Predomina la fruta roja, en concreto fresa y fresón maduro. Aparecen también frutas negras tipo mora, ciruela o incluso arándanos, así como aromas a espliego. En boca se presenta fácil de beber, fresco pero estructurado, con la graduación alcohólica suficiente para equilibrar la acidez y el punto de tanicidad, que dotan a este vino de cuerpo y volumen. El retronasal es persistente, fresco y limpio. Expresa de manera definida la fruta roja encontrada en la fase olfativa. Maridaje: Servir entre 9º y 11º centígrados. Binitord Rosado 2009 presenta aroma, graduación, acidez y cuerpo suficientes para asegurar el equilibrio aromático y gustativo con los materiales que se detallan a continuación: Respecto a los productos del mar aconsejamos el maridaje con: gambas, langosta, bogavante, centollo, mero, rape, rodaballo, gallo, atún, bacalao, besugo, congrio, morena, palometa, salmonete, raya, pulpo, sepia, calamares, ortigas, espardenyes, ostras, almejas, berberechos, peus de cabrit, mejillones, y erizos de mar. Respecto a las carnes, aconsejamos el maridaje con: pollo, gallina, conejo, vaca, ternera, cerdo y cochinillo. Y recomendamos evitar: cordero, buey, capones, pavo, perdiz, conejo de monte, liebre, faisán, becada, codornices, aves acuáticas, jabalí y venado. Por lo que respecta a la preparación de los materiales citados, Binitord Rosado 2009 maridará bien con una gama muy amplia de platos: carnes y pescados a la brasa o al horno, calderas de pescado, “perols” de carne, arroces, pastas, verduras: menestras, berenjenas, calabacines y cebollas rellenas. Maridará muy bien con aquellos platos en los que el elemento graso está presente, tipo pies de cerdo, callos, o riñones y su polivalencia le valdrá combinar también con una amplia gama de ensaladas. DESCARGAR FICHA DE CATA VOLVER