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BINITORD ROURE 2008 Vinyes Binitord de Menorca Origen: Vino
de Cosecha 2008 El otoño posterior a la vendimia de 2007 fue muy lluvioso y muy frío, por
lo que el agostamiento de las cepas resultó óptimo. El invierno, poco lluvioso
y suave en cuanto a temperaturas, hizo temer un año seco, sin embargo la
primavera, cálida y con fuertes precipitaciones, obligó a realizar un
riguroso trabajo de poda en verde para asegurar la sanidad del cultivo.
Respecto al viento, señalar dos tramuntanadas muy fuertes, en marzo y abril,
que dañaron por abrasión buena parte de los ápices vegetativos de los
pámpanos, aunque las precipitaciones que se produjeron después evitaron daños
mayores. El verano presentó insolaciones y precipitaciones medias, con lo que
se aseguró la perfecta maduración y estado sanitario de la uva. Variedad: 55%
tempranillo, 39% Cabernet sauvignon, 4 % merlot, , 2 % Shiraz. Tipo de vino: Vino
tinto de assemblage con crianza ligera. Elaboración: Producido
y embotellado en la propiedad. Vendimia manual del merlot (28 de agosto),
syrah (29 de agosto) y del cabernet sauvignon (26 de septiembre), con
selección de racimos en mesa. Despalillado y encubado. Fermentación
alcohólica a temperatura controlada (22º a 26º centígrados) con levaduras seleccionadas.
Maceración post-fermentativa de 20 días. Trasiego y crianza de 2 meses en
depósito inox sobre lías finas y de 6 meses en barrica de roble francés
(Allier) y americano. El cupaje desarrolló la fermentación maloláctica en las
botas. Clarificación natural, refrigeración y filtración. Embotellado en
enero de 2010. Cata: A
la vista se presenta limpio y brillante, color cereza de intensidad media –
alta y tonalidad violeta con ligera evolución al púrpura. En la nariz se
presenta franco y aromático, expresando en primer lugar fruta negra tipo mora
o ciruela pasa. Esta fruta aparece en forma de fruta muy madura, adquiriendo
notas de confitura o fruta glaseada. Aparece también el regaliz. Posteriormente,
los aromas provenientes de la crianza: las notas balsámicas y de madera
(vainilla, nuez de coco, especias), los toffes, el caramelo, el chocolate, se
expresan de manera definida. En boca, ataca suave, y su estructura acídica apoya
un conjunto en el que un paso fresco y ligero no riñe con una tanicidad
perfectamente integrada. Al final, el aroma de boca, de intensidad media y
larga persistencia, es fresco y hace destacar el componente más asociable a
la crianza, es decir la vainilla, los toffes y la fruta confitada. Maridaje: Este
vino debe servirse de 13 a 16º centígrados. Binitord
Roure 2008 presenta aroma, graduación, acidez y cuerpo suficientes
para asegurar el equilibrio aromático y gustativo con los materiales que se
detallan a continuación: Respecto a las carnes, aconsejamos el
maridaje con: pollo, gallina, conejo, vaca, ternera, cerdo, cochinillo,
cordero, buey, capones, pavo, perdiz, conejo de monte, liebre, faisán,
becada, codornices, aves acuáticas, jabalí, el venado y el resto de carnes de
caza. Respecto
a los productos del mar aconsejamos el maridaje con productos que hayan
sufrido elaboración con brasa o fuego: gambas, langosta, bogavante, centollo,
mero, rape, rodaballo, gallo, atún, bacalao, besugo, congrio, morena,
salmonete, raya, pulpo, sepia, y calamares. Por
lo que respecta a la preparación de los materiales citados, Binitord Roure 2008 maridará bien con una gama muy
amplia de platos: carnes y pescados a la brasa o al horno, calderas de
pescado, “perols” de carne, arroces,
pastas, verduras: menestras, berenjenas, calabacines y cebollas ellenas DESCARGAR FICHA DE CATA
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